こだわり

コシヒカリの変異種 "豊コシヒカリ"を
羽釜で炊き上げた酢飯

新発田 小舟町 高橋邦雄さんが作る豊コシヒカリは通常のコシヒカリとは異なり粒が大きく、且つ “ 硬質 ”。そのお米を羽釜で炊く事で、一粒一粒が立った存在感のある酢飯が産まれます。この米と酢の効いた酢飯で造る握りを一口で食べた時、米どころ 新潟の底力を感じて頂けたら幸いです。

新潟で獲れた食材だけで握る理由

私が生まれ育った新潟は1年の大半を寒い季節が占める厳しい土地です。
だからこそ春の訪れに歓喜し、夏の日差しや雨を貴重に思い、秋の実りに感謝し、冬の寒さを助け合って生き延びる。そんな自然からの力を借りて作る握りでお客様に喜んで頂く事が、ここ新発田で寿司職人として生きる喜びです。土地の食材を活かす事が我々職人の仕事。
まだまだ分からない事しかございませんが、より研鑽を重ねこの土地と共に生きていける、そんな寿司職人になりたいのです。