登喜和
この場所でしか表現できない寿司の探求を

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この場所でしか
 表現できない寿司の探求を

江戸の郷土料理である“江戸前寿司”。

原型が江戸の郷土料理である寿司と言う形をお借りして、
登喜和鮨は“この場所でしか表現できない寿司”を目指し、食材、手法、その土地に住む人としてのあり方を日々探求しています。

その為には寿司としての柱は崩さず、ジャンルと言う垣根を飛び越えて行かなければなりません。私自身も迷い、模索しながら誰も表現した事のない“握り”を探しています。
この限られた土地の食材で更なる美味いを迷い、探し求める姿勢こそが“江戸前寿司”としてのあり方なのではないかと考えます。
探求の冒険とも言える日々を共に出来る仲間を探しています。

この考え方や登喜和鮨にしかない仕事は新潟だけでなく、全ての土地で生かす事が出来ます。将来はご自分の地元で自分にしか出来ない寿司を握りたいと考えている方も、私と一緒に新潟の寿司を更に深く広く追求したい方。
是非お待ち申し上げております。
登喜和鮨   三代目 小林 宏輔

登喜和鮨   三代目 小林 宏輔
  • 雇用形態

    正社員

  • 雇用条件

    必要資格
    普通自動車免許*要相談
    年齢
    40歳以下
    その他
    経験者、未経験者不問、国籍不問
  • 労働条件

    勤務地

    【新潟店】

    新潟県新潟市中央区本町通り7番町1151

    【新発田店】

    新潟県新発田市中央町3-7-8

    各店パート、アルバイト募集
    社員希望は両店で勤務可能な方
    給与
    高校、調理師専門学校新卒の場合基本給(月額平均)20万円
    ※給与は経験、資格等に応じる
    賞与
    有 (年1回)
    試用期間
    3ヶ月※試用期間中も給与全額支給
    休日
    約100日
    社会保険
    完備
    その他
    各所ケータリング、ポップアップイベント参加時は
    移動費、宿泊費全額支給
    過去の県外ポップアップ
    ・旧 日本料理 かんだ 元麻布
    ・NIGIRI TOKYO
    ・福岡 Goh コラボ
    ・日比谷ミッドタウン 禄  楽・食・健・美 ーKUROMORIー コラボ
    ・Shiiya Village 定期ポップアップ
    ・富山 YOCO コラボ
    ・静岡コラボ『美味ららら』浅間大社
    ・・・・・etc

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