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こだわり

100%コシヒカリを使ったシャリ

粘りの強いコシヒカリは握りには向かないとされています。
事実、水加減を多くすれば粘ります。
その為、登喜和のシャリは水を極力減らし少し固めに炊き上げます。この米が寿司酢を吸って馴染んだ時、足りない水分を吸収したシャリは何とも言えぬ旨さを発揮してくれるのです。

新潟で獲れる地の魚を基盤に集める寿司種

春の赤甘鯛や黒ムツ、夏の鱚にのどぐろ、秋ズワイ蟹が解禁になり、冬は女蟹に南蛮海老に鰤...あげたらキリがない旨い新潟の魚達。この魚を基本に産地によって変わる旬の魚も揃えながらもっと美味しくなる様に手間を少し加えて登喜和の握りになるのです。

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